九九鸭脖香料配方

休闲零食 时间:2019-08-06 04:34:37

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  久久鸭脖香料7配方,老卤水,川式红卤水卤几遍用具之后即成,因为卤东西的美味都在此中,以是相当鲜,1000克,香料,山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1个、香叶1克、香茅草3克,,干辣椒节1.5克,干花椒8克,胡椒粒10克,美极鲜20克,洋葱50克,香菜20克,青椒50克,甜椒40克,胡萝卜50克,鲜汤5000克,盐30克,料酒20克,糖色20克,香油10克。

  为了让鸭脖的味道更辣,可能正在腌制鸭脖的韶光,采取净水泡制的手腕,插手比试众的盐,泡5分钟当中。

  取出鸭脖,再过一遍卤水,该卤水是正在原有的卤水中,参与鸡精、地薄、花椒、 辣椒。

  再将鸭脖放入加了卤水的锅中,煮鸭脖,为了神志面子,不妨加入少量的二途黄。

  此卤包可卤制鸭脖子50-60公斤,起码卤制16公斤(不然药材味重),弗成越过60公斤,不然腥味太沉;

  配制卤水:将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水,坐于火上烧开,插足配好料包,色拉油2.5Kg,

  盐1.25Kg,辣椒1Kg,花椒0.25Kg,味精0.5 Kg,红曲米0.25 Kg,香料(罂粟籽)极少,亚硝酸钠一些(符关食物卫生法原则),煮开35-40分钟即可。

  2. 去腥味: 即是用半桶水加2斤盐,再加亚硝酸纳搅一下把鸭脖去皮后放进去2到3小时就OK了。

  投入材料鸭脖子,先用大火待滚,等卤水速开功夫,参加辣椒1 Kg,花椒0.25 Kg,

  红曲米0.5 Kg,盐(16 Kg材料放0.5 Kg盐),香料和硝极少,首次卤制时可少放盐,由于新卤水已经够咸,待水开后用小火卤造40分钟

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