怎样炖牛肉最方便软烂!还有里面要放什么用具!

休闲零食 时间:2020-10-29 22:25:40

  可选中1个或多个下面的合键词,征采有关原料。也可直接点“搜求材料”搜寻整个问题。

  牛肉2000克,姜dao1块,八角2个,白蔻专4粒,桂皮2幼块,香属叶4片,花椒适量,盐适量,红烧酱油适量。

  2020-01-28清楚答主答复量:62回收率:0%助助的人:3.1万合心开展周至

  幼火慢炖最2113浅易烂,内部要伸张5261料之类的器械,细致做4102法如下:

  辅料内:八角容3颗、大葱1根、砂仁3粒、白芷1片、白蔻3粒、桂皮2幼块、干红辣椒2个、香叶3片、花椒1撮、酱油适量、盐适量

  4、牛肉煮开后,转成小火,用筷子将牛肉夹出来,一面夹一面在锅里涮,不要让血沫沾在牛肉上

  6、翻拌均匀,让肉块都沾上酱油色后,参加热水,水没过牛肉为宜,盐先不要放,会教诲牛肉的成熟

  7、幼火慢炖3幼时左右;夹一齐牛肉试试成熟度和咸淡,介入适量的盐,盖盖,一连炖30分钟

  炖牛肉时,a686964616fe58685e5aeb应当使用热水,不行使用冷水,因为热水可能使牛肉皮相蛋白质急疾固结,注重肉中氨基酸流失,仍旧肉味鲜美。

  旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,而后加盖,改用微火,使汤面上浮油依旧必定温度,以起到焖的效用。

  炖肉前全日,先用芥末正在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,如此不单熟得速,并且肉质新鲜。

  将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不光熟得速,而且味路浓郁。

  加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。

  有人认为炖牛肉,好吃欠好做。原本并不难,有人归结为:选肉对途汤要宽,黄酱打底少放盐;作料若干一共放,火候稳当肉香烂。 选肉平常人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。原来这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位良众,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从外观看上去有些不好看,不受顾客欢迎,但惟有做法稳妥,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香美味。肉选好后,先整块冲刷,去掉皮相浮着脏物;擦净后切成核桃块,重泡正在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或滚水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

  调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称打底(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣浸底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,到场汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为失色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不敷,只可加热水或滚水,万万不行中途加凉水,否则开锅的肉遭受凉水,易使肉外外屈曲变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,欠好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

  放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。每每作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、幼茴香;可能花椒、大料、桂皮。不论接纳什么作料,葱、姜、蒜是必不成少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块瘦语(不要堵截)、蒜 4~5瓣。将这些作料一切下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

  火候:作料入锅即盖上锅盖,视其洞开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火幼开,3个幼时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。应用高压锅炖牛肉,成果也很好,惟有刻意好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上平安阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可.

  煮老牛肉:若是我们买的牛肉比拟多,可正在下锅头整日,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲刷干净再下锅。如斯解决的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更速。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,如许牛肉熟得快,味路清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得疾,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。

  姜不但是调味品,况且还能嫩化牛肉。假如察觉牛肉有些老硬,能够将洗净的鲜姜切成幼块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌平均,使牛肉片外外均匀沾上姜汁,在常温下调度1小时左右,即可凭据供应举办烹调了。用此法嫩化的牛肉别致适口,香味芳香,又无生姜的辛辣味。

  要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,而后用文火垂垂炖煮,如许可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。如斯不只能保存肉中的营养要素,并且味路特别香。本回答被网友接管已赞过已踩过所有人对这个回答的评价是?批判收起匿名用户

  2013-04-15发展全部正在放自己疼爱调味料的同时,加一点醋,牛肉最简单煮烂。已赞过已踩过全部人对这个答复的评判是?月旦收起匿名用户

  2013-04-15展开周密炖之前切来好后拿青芥末先腌自上20分钟然后用温水洗干bai净 炖的时du候可能加极少zhi茶叶陈皮 山楂dao山楂干也行 几种任选 会烂得很快才气一:用淀粉和料酒喂肉1幼时后牛肉比拟简陋烂,入味~

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