超详细的麻辣鸭脖子技术附周黑鸭的原版配方(供参考)!

休闲零食 时间:2019-08-13 13:44:33

  原料:冰鲜鸭脖5kg、干辣椒400g、姜块100g、葱节120g、八角20g、三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶3克,精盐200克,味精15克,硝盐1克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5000克,精髓油2000克。

  把初加工好的鸭脖子放入仍然烧开的卤汁里,用中火卤30分钟左右。(自身随时独揽煮好没有)。 把鸭脖子无间泡正在辣味卤汁中20分钟,随后捞出晾凉即可食用。

  1、鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好,以天然解冻为佳。洗净后,一定要先腌渍、焯水后再卤制

  3、卤鸭颈子店都宣称用了几十种香料,原本香料的品种不在于众、量不在于大,只需八、九种即或许了,枢纽正在于要驾御好用量比例,使香料抵达“和味”的成效,香味不要太浓郁,要涌现出一种似有若无的香味的效益。

  搜求的几种绝密配方(兰州拉面?潮州卤水??陕西擀面皮与凉皮调料?樊记腊汁肉)

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