若何做红烧牛肉并能较速炖烂

休闲零食 时间:2020-03-29 04:15:38

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  1.筹划牛肉:先将牛肉洗净切成半寸见方的块,正在开水中氽一下,煮出血沫后用漏勺捞出待用;

  2.宗旨配料:大葱一棵洗净切20厘米长的段,生姜洗净切6至8片,洗平平西红柿(使牛肉软烂的闭键配料)一个切块,大料2粒,料酒一些,酱油一些;

  3.烧糖:炒锅加油加5克和白糖10克一齐加热,用小火,无间用炒勺沿一倾向(顺时针或逆时针)搅动,待糖形成咖啡色并冒幼泡成一会参与开水500克;

  4.将糖水倒入高压锅(砂或锅),出席氽好的牛肉和备好的配料(完全别放盐,否则肉就紧住不烂了),加上压力阀上汽后小火焖15至18分钟(用砂锅须要小火炖一个幼时);

  又香又烂的红烧牛肉正等您享福呢!已赞过已踩过谁对这个答复的评议是?驳倒收起

  发展全部炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,而且不会用意牛肉的味道。能够将切好的牛肉块上涂干芥末,计划几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也简单熟烂。若是煮时再放一些酒或醋,会更速煮烂。已赞过已踩过我对这个复兴的评议是?驳倒收起

  展开全部煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味谈鲜. 煮牛肉和其我们韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。不烂所有人来找全班人吧

  有人以为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对途汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一块放,火候伏贴肉香烂”。 选肉广博人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。实在这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位许多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从外面看上去有些不面子,不受顾客招呼,但惟有做法妥善,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香可口。肉选好后,先整块洗濯,去掉外面浮着脏物;擦净后切成核桃块,重泡在清水中约半幼时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或沸水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

  调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣重底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保险肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为失容。汤水量要一次加足,不行半路添水。若汤不够,只可加热水或滚水,完全不行半途加凉水,不然开锅的肉碰着凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

  放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。普及作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或许花椒、大料、桂皮。非论采取什么作料,葱、姜、蒜是必不行少的。还或许加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要堵截)、蒜 4~5瓣。将这些作料一同下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

  火候 :作料入锅即盖上锅盖,视其开放时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个幼时局限就可炖熟,牛肉质量暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。

  应用高压锅炖牛肉,成绩也很好,唯有掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上平和阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。

  PS:1.煮老牛肉, 假若全班人买的牛肉对比多,可在下锅头终日,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗洁净再下锅。如斯管理的牛肉,不光易熟,并且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

  2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一同炖,如此牛肉熟得速,味讲芳香。

  3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不单熟得快,而且去膻味。

  展开全体最佳最快:加几粒山楂,用高压锅,20多分钟就熟烂。本答复被提问者承担已赞过已踩过我们对这个答复的评判是?反对收起

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